miércoles, 30 de abril de 2014

PIZZA







Casi nada. Ninguna otra palabra significa tanto en lo que se refiere a alimentación. No hay ni un solo niño que diga que no le gusta, por no mencionar a los mayores. Son versátiles, imaginativas, originales y un alimento completo.

Es tan abrumadora la cantidad de recetas diferentes que he encontrado que me he decidido por la más básica. Y he acertado.

Así que cumpliendo con el reto de Bake the World de este mes os presento mi versión de la Pizza Margherita.

INGREDIENTES

Para la masa (salen dos pizzas de las que llamas medianas)

400gr de harina
20gr de levadura prensada
100gr de agua
100gr de leche
una pizca de sal
50gr de aceite de oliva

-En un bol de mezclan todos los ingredientes sólidos. Se hace un volcán en el centro y se le añaden los ingredientes líquidos. Recordad que deben estar todos a temperatura ambiente.

-Amasar. Es aconsejable hacerlo en una amasadora y acabar a mano. 

-Poner la masa en un bol untado de aceite y taparla con un film también untado con aceite. Poner el bol en un lugar cálido y sin corrientes de aire y dejar subir la masa hasta que doble su volumen, Puede tardar algo más de media hora.

-Bajar la masa otra vez y trabajarla un rato, si os atrevéis a "hacerla volar" ahora es el momento. Yo lo he intentado y casi se ma cae al suelo! Estirar la masa con el rodillo de manera que quede bien fina por el centro y un poco gruesa por los bordes.

-Encender el horno a 200ºC

Para el relleno

Salsa de tomate de la buena
Mozzarela de buffala
pimienta recién molida
orégano (con unas hojas de albahaca fresca está estupenda pero no tenía)



 -Repartir la salsa de tomate equitativamente y cubrir con rodajas de mozzarela.


-Poner un poco de pimienta y orégano y hornear unos 15min o hasta que esté doradita por los bordes y hecha por el centro.

Que voy a decir sobre el sabor! Puro mediterráneo sobre una torta de pan!



domingo, 20 de abril de 2014

La Mona (de pascua)





Seguimos con  las tradiciones y es que esta época del año da para mucho. 
Aquí las monas las regalan los padrinos a sus ahijados y he de decir que mi padrino siempre cumplió con esa tradición hasta que ya fui lo suficientemente mayor. Pero no me he olvidado y le dedico esta mona a mi padrino, mi tito Jordi.

Como siempre antes de poner en práctica una receta hago un poco de trabajo de campo, primero busco recetas tanto en internet como en los libros que tengo (que son muchos) y luego busco también en mi memória. Ahí precisamente he encontrado un recuerdo de una mona especialmente buena hecha con una tarata Sara rellena con mermelada de albericoque y cubierta con buttercream y decorada con las almendras fileteadas y unos cuantos huevos de chocolate encima. Pues, dicho y hecho. Empecemos con la Sara que consiste en un bizcocho genovés relleno.

INGREDIENTES para una sara de 20cm

Para el bizcocho
4 huevos
120gr de azúcar
120gr de harina

Para el buttercream

65gr de agua
150gr de azúcar
250gr de mantequilla blandita

Para la decoración

200gr de almendras fileteadas tostadas ligeramente al horno
Huevos de pascua o figuras de chocolate



-Precalentar el horno a 170ºC
-En una batidora se mezclan el azúcar con los huevos hasta que esponje. Aquí un poco de paciencia, yo tardé unos 10min.

-Con cuidado se añade la harina y se mezcla con movimientos envolventes hasta que esté integrada. No sobrebatir, este bizcocho no lleva levadura y es el aire que tiene del primer batido lo que lo hace tan esponjoso. 

-Hornear 20min más o menos en un molde de 20cm previamente preparado con papel vegeal. Enfriar y envolver en film para meterlo en la nevera hasta el día siguiente. 

-Ahora vamos a hacer el buttercream. Ponemos el agua y el azúcar a calentar en un cazo hasta que llegue a punto de jarabe. Utilizameros parte para mojar el bizcocho y el resto para el buttercream.

-En la batidora ponemos la mantequilla y la batimos hasta que blanquee, sin parar le añadimos el jarabe poco a poco, como un hilito de líquido hasta incorporarlo todo. Batimos unos 5min y si vemos que ha quedado algo líquido, lo metemos un ratito en la nevera.


-Mientras, ponemos las almendras a tostar en una bandeja en el horno con el grill. No les quitéis ojo de encima, parece que no se van a tostar nunca y de pronto se ponen negras y no se pueden usar, mejor tostarlas un poquito solamente.

Y ahora montamos la mona.




-Cortamos el bizcocho horizontalmente en dos. Bañamos la superficie del piso de abajo con jarabe y lo cubrimos luego con mermelada de albaricoque; no mucha para que no quede excesivamente dulce. Ponemos la tarta en el plato donde vayamos a servirla y hacemos lo de los papeles de hornear debajo. Los que seguís mi blog ya sabéis de lo que hablo...

-Ponemos la "tapa" de encima y lo cubrimos todo con el buttercream que habíamos guardado en la nevera. 

-Con cuidado vamos pegando almendras fileteadas y tostaditas por los bordes. No es dificil, el buttercream es bastante pegajoso. No pongáis muchas, solo las suficientes para que quede cubierto. Hacemos lo mismo con la superficie.

-Decoramos con figuras de chocolate, guindas, huevos o lo que tengáis a mano. Yo he puesto unos conejitos que encontré en el Lidl, son de chocolate y van envueltos en papel de plata; en la misma bolsa venían también unos huevos (¿?)

Bueeeeno, me he divertido mucho haciéndola y os voy a ser sincera; durante el proceso me han ocurrido bastantes percances: no tenía harina normal y la he hecho de harina integral, el jarabe se recalentó y al enfriarse se convirtió en una especie de sopa de azúcar pegajosísimo, el buttercream mezclado con ese jarabe ha quedado un poco "entero", se nota el azúcar, los conejitos tienen un aspecto gótico algo terrorífico, en fin, parece mentira lo buena que está considerando todos los accidentes. 

Felices Pascuas a todos!


sábado, 19 de abril de 2014

Bacalao a la catalana (THMX)






A veces pienso en lo bonitas que son algunas tradiciones y lo divertido que es seguirlas, sin entrar en consideraciones religiosas o místicas. Lo mejor es que casi todas están completadas por las actividades culinarias; no hay festividad que no traiga un plato especial o un pastel o alguna actividad que nos haga correr a la cocina a hacerlo nosotros mismos. Pues bien, siguiendo la tradición y dado que es Semana Santa, he buscado y encontrado una receta de bacalao con espinacas que viene muy bien en estas fechas y que además de fácil y rápido de hacer ha resultado muy sabroso. 

Aquí tenéis la receta de Bacalao a la Catalana que viene a ser una mezcla genial de bacalao con esquinacas a la catalana.

INGREDIENTES

6 trozos de bacalao (salado y desalado, congelado, como más rabia os de)
un paquete de espinacas frescas
un puñado de piñones
un puñado de pasas sin pepitas
2 ajos 
1 cebolla grande a cuartos

Esta receta la he hecho en la Thermomix pero puede hacerse sin ella.

-En un bol ponemos las pasas a hidratar un rato antes de utilizarlas
 
-En una sarten con un poco de aceite doramos los piñones, retiramos y reservamos para después.

-En ese mismo aceite freimos un poco el bacalao ligeramente enharinado. Lo retiramos y reservamos para después.

-En el vaso de la Thmx ponemos ese aceite, la cebolla y los ajos. Trituramos 4sec vel5. Bajamos lo que queda en las paredes con la espátula.

-Añadimos las espinacas y las pasas y programamos 4min velcuch mientras movemos la mezcla con la espátula por el brocal.

-Finalmente ponemos en un recipiente para horno las espinacas en el fondo y encima los trozos de bacalao y los piñones y lo horneamos unos minutos. 

Y ya está. Buenísimo, rápido y conforme a la tradición!


 

Lomo de cerdo con piña en Crock Pot




Hola de nuevo, 

Ya sabéis que soy una admiradora de la olla de cocción lenta. Hoy traigo un experimento que ha salido estupendo gracias a ese sistema.
Esta receta la he sacado también del Facebook de Crockpotizados 
 
En casa nos gusta mucho la carne con salsas dulcecitas y esta receta lo tiene todo; carne jugosa, algún tropezón y una salsa de jugo de piña excelente.

Os la paso para que la probéis, pero, recordad que como mejor sale es en olla lenta.

INGREDIENTES

Una tira de lomo de cerdo de un kilo más o menos
una lata de piña en almibar
un montón de ciruelas pasas (yo puse muchas)
2 cebollas grandes

En una sarten se marca la carne para sellarla en un poco de aceite.

En ese mismo aceite se sofríe la cebolla hasta que dore un poco.

Y ya está, el resto lo hacemos todo en la olla.

Ponemos la cebolla en el fondo junto a las ciruelas y trocitos de piña en almibar. Reserbamos 3 ó 4 rodajas enteras para decorar.
Encima de la cebolla y las ciruelas colocamos la carme, añadimos el almíbar de la lata de piña y un chorrito pequeño de coñac.

Programamos 4 horas a fuego lento. Tapamos la olla y a esperar!

No os podéis imaginar el olor de la cocina cuando acabó la cocción.

Si os ha quedado mucha salsa y la queréis más espesa solo hay que mezclar con un poco de maicena para espesar como haríamos con cualquier otra salsa aunque en casa no las espeso nunca ya que lo comemos con patatas al vapor o con arroz blanco.

Está muy bueno y es ideal para una comida de plato único!

Me gustaría animar desde aquí a quien sienta curiosidad a comprar una de estas ollas; seguro que no se arrepentirá.

 

HOT CROSS BUNS








Si, ya lo se, cada vez tardo más en publicar algo y mi excusa es la de todos. Casi no tengo tiempo para cocinar y mucho menos para explicar las recetas. Pero estamos en Semana Santa y por fín he encontrado un momento para hacer esta receta tan tradicional y tan buena. 
Estos Hot Cross Buns son unos bollos especiados que se decoran con una cruz en la parte superior. Como siempre mis habilidades como decoradora de pastelitos brilla por su ausencia así que mis cruces han salido más bien paleocristianas. Sin embargo los bollos han salido riquísimos. 
 
Debo advertiros que esta no es una receta fácil, de hecho la he tenido que repetir porque la primera versión dejó mucho que desear; la masa subió poco y el horno estaba demasiado fuerte, así que salieron un desastre pero yo, que no conozco el desanimo, volví a intentarlo esta mañana y aquí tenéis el resultado.

Espero que lo intentéis y que os salga bien a la primera. Por cierto, la receta que me salió mal la había sacado de la página de Delia On-Line. La que ha salido bien la podéis encontrar en HOT CROSS BUNS.


INGREDIENTES para 12 bollos (a mi me han salido 14)

4 cups de harina normal
14gr de levadura rápida (la de granulitos)
1/4 cup de azúcar
1 1/2tsp de especias mezcladas (canela, clavo, nuez moscada y jengibre)
un pellizco de sal
1 1/2 cups de pasas sin semillas
40gr de mantequilla derretida
300ml de leche 
2 huevos lijeramente batidos

Para la pasta de harina de la cruz

1/2 cup de harina
4 ó 5 cucharadas de agua

Para el glaseado

1/3 cup de agua
2tbsp de azúcar


-Combinar la harina, levadura, azúcar, especias y pasas en un bol grande. Derretir la mantequilla con cuidado a fuego medio en un cazo. Añadir la leche y seguir calentando durante un minuto o hasta que esté tibia. Añadir esta mezcla y los huevos batidos a la mezcla de la harina y remover hasta que la masa se separe de las paredes. La verdad es que es una pasta muy pegajosa y que yo lo que he hecho es ponerla en la KA unos 6min con el gancho de amasar.

-Poner la masa en un bol untado ligeramente con aceite y taparla con film transparente también impregnado de aceite en un lugar cálido y sin corrientes de aire hasta que doble de tamaño. Puede tardar más de una hora, dependiendo de la temperatura de la habitación.

-Cubrir una bandeja de horno con papel de hornear. sacar la masa del bol y trabajarla ligeramente hasta que esté suave. dividirla en trozos iguales. La mía pesaba 1400gr así que me han salido 14 bollos de 100gr cada uno y como podéis ver en las fotos son de tamaño suficiente para una persona.

-Colocar las bolas de masa en la bandeja un poco separadas entre sí. Cubrir otra vez con papel film y dejar levar una media hora. Estos bollos se pueden hacer de manera digamos individual, pero yo he preferido que al hornearse se tocaran y quedaran "pegados" se manera que para coger uno haya que separarlo de los demás. 

-Mientras, encender el horno a 190ºC. 

-Hacemos la pasta de harina para dibujar la cruz mezclando la harina y el agua hasta que quede suave. Debe ser una pasta bastante líquida.

-Preparamos también la glasa hirviendo el azúcar y el agua unos 5min. Lo dejamos que se enfríe un poco.

-Antes de hornear los bollos les hacemos dos cortes en forma de cruz y lo rellenamos con la pasta de harina. Horneamos 25min más o menos.

-Los sacamos del horno y dejamos que se enfríen un poco antes de glasearlos pero debemos hacerlo mientras están aún calientes. Deben quedar pegajosos.

Bueno, pues ya está. Como os digo, la segunda intentona es la que ha salido bien. En las preparaciones en las que hay que amasar nunca estoy segura de que la receta está saliendo bien a pesar de estar siguiéndola al pié de la letra. Hay que reconocer que una amasadora ayuda mucho pero que siempre llega el momento de sacar la mezcla y atacar con las manos. 

Dedico esta receta a mi Tito Juan Fajardo, que ayer completó una vez más su Estación de Penitencia en la "madrugá" sevillana.