Espinacas con garbanzos al curry en Crock Pot

Hola a tod@s!

Ya sé que últimamente me prodigo poco y es que voy muy justa de tiempo...

Precisamente por eso hoy traigo una receta de olla de cocción lenta. A lo mejor pensáis que es un  contrasentido tener poco tiempo y, sin embargo, utilizar este tipo de cocción pero en realidad una vez puesta en marcha ya nos podemos olvidar de ella. Nos da tiempo para dedicarnos a otras cosas sin problemas.

La receta de hoy la he sacado de una estupenda página en Facebook  llamada Crockpotizados. Cocina con Slow Cooker donde se "reune" un grupo de gente que publica, comenta, experimenta y en resumen, se divierte usando una de estas fantásticas ollas. Va pues, esta receta dedicada a todas estas ellas.
 

INGREDIENTES 

aceite de oliva
1 cebolla a trozos
4 dientes de ajo prensados (o cortados pequeños)
un trozo de jengibre de unos 4cm prensado
un chile serrano (como no se muy bien lo que es he puesto guindilla)
2 cuch de polvo de curry
un bote grande de garbanzos cocidos
un paquete de espinacas crudas
media coliflor pequeña separada en floretitos
4 ó 5 patatas nuevas sin pelar
una lata de tomate a trozos, crudo
Queso rallado para servir
Pan indio (naan)


En una sarten dorar la cebolla, añadir el ajo machacado, el jengibre, la guindilla y las dos cucharadas de curry.

Cuando estén añadir las espinacas y darles una vuletita pero sin llegar a cocinarlas del todo.

Mientras hacemos lo anterior vamos poniendo en la cazuela del crock pot la coliflor, los garbanzos sin escurrir, las patatas sin pelar y cortadas por la mitad y el tomate de lata. 

Mezclar bien y por ultimo se añade las espinacas con la cebolla y las especias. 

Llenar de agua hasta casi cubrir y programas a temperatura alta unas 3 1/2 horas.

Se sirve con queso fresco en trozos
y con naan.


Se puede comer como una sopa dependiendo de la cantidad de agua que hayáis echado. 

Es un plato principal vegetariano estupendo. 

Tened en cuenta que se pueden hacer muchos experimentos con él; variando el picante, cambiando alguna de las verduras o añadiendo carne picada o lentejas rojas. 

Espero que os guste. 

Un saludo a toda la gente de Crockpotizados que lea esto. Y para el resto, besos y hasta la próxima!

CusCus de siete Verduras y pollo

Me alegro muchísimo de que esta sea la propuesta de este mes del reto de Whole Kitchen.

Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de marzo nos invita a preparar un clásico de la cocina árabe: cuscús. 

La receta que he hecho me la ha pasado mi amiga Khadija. Ella es marroquí y me ha demostrado hasta qué punto la confección del cuscús es sencilla. Hemos escogido la versión con siete verduras porque todas son fáciles de encontrar y hacen un cuscús muy rico y variado. Me han dado ganas de hacerlo vegetal pero la verdad es que el más auténtico lleva carne de cordero o de pollo.

Pero primero un poco de culturilla. El couscous, es un plato del que se tiene noticia desde antes del siglo XV. Es originario del Magreb pero se ha internacionalizado tanto que lo podemos encontrar por todo el mundo. Es un plato humilde que permite tantas variaciones como cocineras lo tienen en su repertorio. El plato completo consta de una sémola cocida al vapor, una carne generalmente de cordero acompañada de verduras y un caldo que sirve para regarlo todo y al que se puede añadir harissa, una salsa picante a base de bicho que está muy buena y da mucho sabor.

Antes de explicar la receta os expicaré que se puede hacer con cuscus no precocinado y entonces el tratamiento de esta sémola es diferente. En mi caso, por falta de tiempo lo he utilizado precocinado y ha salido igual de bien, eso sí, hay que seguir las instrucciones del paquete al pie de la letra para conseguir buenos resultados.

Y allá vamos con la receta

INGREDIENTES para 7 u 8 comensales (ya que lo hacemos invitamos a gente)

1kg y medio de cereal (cuscus) de grano medio
un pollo a trozos
perejil
2 cebollas
2 tomates pelados y sin pepitas, a trozos
3 zanahorias grandes
2 nabos medianos
1 pimientos verdes
2 calabacines
1 berenjena  1/2 kg de calabaza
un puñado de garbanzos ya hervidos
pasas
2 cucharadas soperas de aceite de girasol
1 cucharada de café de pimienta negra
un par de centímetros de jengibre muy machacado
2 cucharadas de sal marina

En una olla suficientemente grande se pone la cebolla a trozos y el pollo y se doran un poco. Añadimos la pimienta y el jengibre.




Añadimos entonces agua fría a la olla hasta cubrir todo y un par de dedos más. Añadimos también el aceite. Poner a cocer durante dos horas y cuarto desde que empiece a hervir. 

Mientras vamos preparando las verduras y añadiéndolas a la olla por orden durante la segunda hora de cocción de la siguiente manera:
-zanahorias
-nabos
-garbanzos
-calabaza, cuando queden solo 20min de cocción

Dejamos reposar esta mezcla mientras preparamos la sémola de cuscús. Una vez hecho todo se pone la sémola en forma de cono en una bandeja grande. Se le hace un hueco en el centro y alli se pone la carne con la ayuda de una rasera. Luego se reparten las verduras alrededor. Se riega todo con unas cucharadas de caldo y el resto se sirve aparte para que cada uno se lo añada a gusto. Servir también en platito aparte la harissa.

Tradicionalmente se come con cuchara o con los dedos haciendo bolitas de sémola. 

Qué puedo decir del sabor, está tan bueno que aunque hagamos mucho siempre se acaba todo. 

Se puede recalentar y aguanta perfectamente el transporte si lo llevamos en la fiambrera para darle envidia a los compañeros del trabajo que nunca llevan comida ni la mitad de interesante que la nuestra.
 

Pastel Sefardí de mandarina y almendra

No sé porqué he tardado tanto en compartir esta estupenda receta con vosotros. Este pastel lo hice hace ya algún tiempo por indicación de mi prima Patricia de Patty's Cake  y me sorprendió muchísimo su sabor tan intensamente mediterráneo. 

Está hecho básicamente de harina de almendra y mandarina. Se puede hacer también con naranja en vez de mandarina y también está buenísimo.

La receta la he sacado del bolg de El Comidista  de El País. Os dejo el enlace de la receta original donde lo sirven con salsa de chocolate Pastel sefardí de mandarina y almendra

Aquí tenéis mi versión.

INGREDIENTES

una mandarina grande o dos pequeñas
250gr de almendras crudas
250gr de azúcar
6 huevos
1 cuchta de levadura Royal
mantequilla para el molde 
azúcar glass para decorar

Se ponen las mandarinas a hervir durante una hora cambiando el agua a media cocción. Sacadlas, abridlas por la mitad para quitarles las pepitas y dejad enfriar.

Precalentar el horno a 190ºC

Si tenéis una buena trituradora como la thermomix, triturad la almendra hasta hacer una harina gruesa, unos 15seg a vel8, si no tenéis trituradora se puede comprar la almendra ya triturada pero a menudo tiene almendras amargas mezcladas y el pastel no sale igual.
 
En un bol grande batir (a mano) los huevos enteros con el azúcar, añadid la almendra y la levadura. 

Triturad hasta hacer puré las mandarinas y añadirlas a la mezcla.

Ponerlo todo en un molde de 20cm desmontable con el fondo previamente forrado con papel de hornear. 

Hornear durante una hora. Si habéis leído hasta aquí ahora viene un consejo importante; cubrid el pastel desde el primer momento de horneado con papel de plata pero que no toque la superficie. Este pastel no sube mucho pero como todos los pasteles que llevan almendra se tuesta por encima rápidamente y puede llegar a quemarse antes de estar hecho por dentro. 

Es tan sencillo que parece mentira lo buenísimo que está. Se puede servir con salsa de chocolate negro, ya sabéis que la mezcla de chocolate y cítricos es clásica y funciona muy bien pero yo lo prefiero solamente decorado con azúcar glass.

Os habéis fijado que no lleva ni mantequilla ni aceite?

De verdad, hacedlo y veréis cómo os sorprende también a vosotros!

 

Dorayaki

Hace un par de semanas acudí a un estupendo curso de cocina japonesa organizado por Comer Japones, más específicamente de cocina con Teppanyaki (plancha japonesa) con Miele.

El curso se hizo en la tienda Miele y tuve ocasión de ver allí unas cocinas que parecen haberse adelantado al futuro. La plancha Teppanyaki integrada en la encimara era estupenda y me sorprendió mucho que se limpiara con hielo mientras estaba todavía caliente.

Aprendimos a hacer unos cuantos platos diferentes a cual mejor pero yo os traigo hoy los Dorayaki. Los que tenéis niños pequeños ya sabéis lo que son ya que Doraemon los como constantemente. Para el resto os diré que son unos creps un poco espesos, no muy grandes con rellenos dulces, especialmente de judía roja (azuki)

En cuanto pude los hice en casa. Son un desayuno excelente, yo los serví con dulce de leche y con maple syrup.

Como no tengo Teppanyakki los hice en la crepera y salieron estupendos. 

Bueno, aquí tenéis la receta.

INGREDIENTES para un montón

2 huevos

15gr de azúcar

60ml de miel

1 1/2 cuchte de bicarbonato

1 1/2 cuchte de levadura Royal

200gr de harina

120ml de agua

El método no puede ser más fácil, se diluye el bicarbonato en el agua y luego se añaden todos los demás ingredientes. Se deja reposar la masa una media hora en la nevera. 

La cantidades que he puesto en el listado de ingredientes son orientativas, la mezcla debe ser bastante líquida, como se ve en las fotos.

Se ponen cantidades iguales en la plancha a unos 180ºC y cuando salen burbujas en todo la superficie se le da la vuelta. Están bien hechos cuando la superficie se oscurece toda aunque la otra cara nunca sale igual.

Se sirven calientes y están muy buenos, tienen una textura gomosa muy interesante.

Cupcakes de limon y semillas de amapola (lemon and poppyseed cupcakes)

Hola a todos otra vez y después de un montón de tiempo. 

Si, si, ya sé que no es excusa estar tan atareada que no hay tiempo para escribir o estar tan cansada que sólo puedo sentarme en el sofá  a ver mi tiempo libre pasar sin hacer nada. La verdad es que no paro de cocinar pero hago tantas cosas cotidianas que se me pasa sacarles foto y sin foto no hay blog que valga. Pero bueno, hoy me he propuesto dejar por lo menos una de las recetas que he hecho este fin de semana: estos Cupcakes de limon y semillas de amapola.

Nunca le había puesto semillas de amapola a nada, creía erróneamente que eran algo simplemente decorativo, pero resulta que le dan a estos cupcakes una textura crujiente subliminal y un sabor estupendo mezclado con el del limón. Las semillas de amapola se pueden encontrar fácilmente en tiendas de especias.

La receta la he sacado de Better Homes and Gardens y esta vez he usado un vaso de esos de pirex para medirlo todo. Lo único que he tenido que pesar ha sido la mantequilla. Con este sistema de medir, estos cupkakes se hacen en un momento. 

Aquí tenéis la receta

INGREDIENTES para 12 normales y 12 pequeños

1/2 taza de mantequilla (unos 115gr)

2 huevos medianos

1 3/4 tazas de harina normal

2 cucharadas de té de semillas de amapola

1 1/2 cucharadas de té de levadura tipo Royal

1/2 cucharada de té de sal

1 taza de azúcar

1 1/2 cucharadas de té de extracto de limón

1/2 cucharada de té de extracto o esencia de vainilla

2/3 de taza de leche

3 cucharadas de zumo de limón

la ralladura de un liumón (opcional)

Como siempre encendemos el horno a 170ºC

Forramos con capsulas de papel los 12 huecos de una bandeja de cupcakes de tamaño normal y los de una bandeja de minimuffins. a ver, esto, como queráis, es que a mi me hacía ilusión hacerlos pequeños que quedan muy bonitos para acompañar el café o el té sin necesidad de comerse uno de medida normal.

En un bol grande mezclamos la harina, levadura, sal y semillas de amapola y reservamos. No hace falta pasar por el tamiz.

En el baso de la batidora ponemos la mantequilla y batimos hasta que blanquee, unos 30seg a velocidad alta. Con una espátula bajamos lo que haya quedado en las paredes. 

Añadimos el azúcar, la vainilla y la esencia de limón y seguimos batiendo.

Añadimos ahora los huevos unos a uno y batimos hasta que se integren, no más.

Con la batidora a velocidad baya añadimos alternativamente la mezcla de la harina y la leche en tres veces. El zumo de limón al final y mezclamos hasta que se integre todo, no más.

Rellenamos las capsulitas y lo metemos todo en el horno unos 18 a 20min.

Como siempre, cuando está doraditos los sacamos y los dejamos enfriar unos minutos en los moldes. Luego los sacamos a una rejilla para que se acaben de enfriar y al cabo del rato ya podemos comerlos. 

Una advertencia, son adictivos, están realmente buenos y muy ligeros. Ah! esta receta la he hecho mezclando harina normal e integral mitad y mitad. 

 

Bread and Butter Pudding

Este sí que es un postre básico de verdad. Whole Kitchen en su Propuesta Dulce para el mes de febrero nos invita a a preparar un clásico de la cocina británica: Pudín de pan y mantequilla.

Este estupendo postre es la quintaesencia de la sencillez. Es un postre victoriano que puede tomarse caliente o frío (a mi me gusta mucho más calentito y con una bola de helado de vainilla encima).

El Bread and Butter Pudding consiste en eso, pan con mantequilla empapado en una mezcla de huevos, azúcar y crema, con pasas y luego horneado. Hoy en día hay muchísimas versiones que van desde la más sencilla a la más sofisticada.

La receta que traigo me la ha facilitado una cocinera excelente y gran amiga (thank you Audrey) y es la mejor que he probado hasta el momento.

INGREDIENTES 

50gr de pasas de corinto
un poco de coñac o ron para hidratar las pasas (opcional)
200ml de leche
1 cuchte esencia de vainilla (yo no se la pongo)
la piel de 1/2 limón, sólo la parte amarilla
75gr de mantequilla
8 rebanadas de pan de molde un poco "antiguo" cortadas en triángulo
3 huevos
2 cuch de azúcar blanquilla
100ml de nata para montar
1 cuch de azúcar moreno (demerara)
un poco de canela (optional)

Si os acordáis poned las pasas a remojar en coñac o ron toda la noche, sino, no pasa nada.

En un cazo ponemos la leche a calentar y cuando está apunto de hervir retirar del fuego y poner la piel de limón a infusionar un ratito.

Mientras se enfría la leche, untamos el pan con la mantequilla, untamos también la bandeja donde lo vamos a hornear y colocamos la mitad del pan en el fondo sobrelapando los triángulos.

En un bol mezclamos la leche ya fría y sin la piel de limón, los huevos, el azúcar y la nata.

Vertemos la mitad de esta mezcla sobre el pan ya preparado, añadimos las pasas y dejamos reposar unos 20min. En este punto también se puede añadir una manzana rallada.

Encendemos el horno a 180ºC.

Colocamos el resto del pan en el molde y bañamos con el resto de la mezcla de huevos y leche. Le ponemos encima lo que queda de mantequilla, el azúcar moreno y un poco de canela si queréis aunque yo no se la pongo.

Al hacerlo todo en dos veces conseguimos una textura suave en el fondo que ha descansado 20 minutos y una textura más crujiente en la parte superior.

Ponemos la bandeja dentro de otra y dentro del horno y echamos agua hirviendo en esta última para cocer el pudding al baño maría durante 35-40min.

Antes de servirlo esperar unos 10min a que se asiente.

Está más que bueno, se puede hacer con antelación y va muy bien cuando quiero acabar con el pan duro que se ha ido acumulando. Yo lo hago muchas veces con pan de barra y esta buenísimo, sabe a torrija...

Boeuf Bourguignon en Crock-Pot

Bueno, bueno. Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico para de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon.

Este es uno de esos guisos estupendos que constituyen una comida de plato único. Y yo, aprovecho para adaptar esta estupenda receta y hacerla en la olla de cocción lenta (Crock-Pot). Estas ollas lentas cuecen a 60ºC de temperatura durante muchas horas y el resultado de estas cocciones a baja temperatura es normalmente una carne suave y muy tierna sea cual sea el corte y la calidad de la misma. Os recomiendo que os agenciéis una de estas ollas sobretodo si no tenéis mucho tiempo para hacer platos de estos lentos; yo la preparo por la noche y al día siguiente lo tengo preparado sin tener que remover o vigilar nada.

La receta que os presento la he sacado de un programa de la BBC, del famoso chef Antony  Worrall Thompson de la revista Food and Drink. Esta es mi versión de su receta.

INGREDIENTES

1,5kg de filete de aguja de ternera
aceite de oliva
4 zanahorias medianas a trozos
2 cebollas a trozos
2 ramas de apio a trozos
2 tazas de vino de borgoña
2 ramitas de tomillo
2 ajos machados
2 hojas de laurel
225gr de panceta
50gr de mantequilla sin sal
450gr de chalotas peladas
350gr de champiñones
290ml de caldo de ternera o de pollo
5cuch de coñac
perejil picado


En una sarten grande poner un poco de aceite y freír la panceta hasta que esté dorada. Retirar y dejar enfriar.

En esa misma sartén, ponemos un poco de aceite y sellamos los trozos de carne después de haberla secado cuidadosamente con papel de cocina. Freír poca cantidad a la vez para que no se enfríe el aceite. Es muy importante no sobrecargar la sarten y sellar bien la carne por todos lados. 

De sellar la carne seguro que ha quedado un sedimento pegadito en la sarten, con 1/4 de taza del vino vamos a diluir ese sedimento calentándolo poco a poco y removiendo hasta que se despegue y cuando lo tengamos lo echamos al Crock-Pot. He de confesar que es la primera vez que he sellado la carne deseando que se quedara un poco pegada a la sarten. 

En esa misma sarten añadimos un poco de aceite y sofreímos por orden: la cebolla, el apio y la zanahoria. Añadimos los ajos majados y la cucharada de tomate concentrado. Cuando esté lo metemos en el Crock-Pot junto con la carne.

Finalmente añadimos el caldo de pollo y el resto de vino, movemos un poco para que el líquido llegue a toda la carne. Cerramos y programamos 8h a temperatura baja.

Cuando queda 1 hora de cocción, calentamos lo que queda de la mantequilla en una sarten y cocinamos los champiñones hasta que estén dorados, añadimos el coñac y cuando se evapore los retiramos.

Añadimos al Croc-Pot la panceta que habíamos reservado al principio y también los champiñones.

Ahora debería cocinar los chalotes pero he probado el guiso y está tan bueno que creo que no le hacen falta, así que los guardo para otra ocasión.

Se sirve patatas nuevas y con judías verdes al vapor.

Mi recomendación es que lo sirváis con una ensalada verde ligerita para hacer una comida completa ya que este es un plato fuerte y contundente perfecto para una comida familiar invernal.

Es estupendo si cuando lo comáis se sirve el mismo vino que se ha utilizado para hacer la marinada.