miércoles, 19 de febrero de 2014

Boeuf Bourguignon en Crock-Pot







Bueno, bueno. Whole Kitchen en su Propuesta Salada para el mes de febrero nos invita a preparar un clásico para de la cocina francesa: Boeuf Bourguignon.

Este es uno de esos guisos estupendos que constituyen una comida de plato único. Y yo, aprovecho para adaptar esta estupenda receta y hacerla en la olla de cocción lenta (Crock-Pot). Estas ollas lentas cuecen a 60ºC de temperatura durante muchas horas y el resultado de estas cocciones a baja temperatura es normalmente una carne suave y muy tierna sea cual sea el corte y la calidad de la misma. Os recomiendo que os agenciéis una de estas ollas sobretodo si no tenéis mucho tiempo para hacer platos de estos lentos; yo la preparo por la noche y al día siguiente lo tengo preparado sin tener que remover o vigilar nada.

La receta que os presento la he sacado de un programa de la BBC, del famoso chef Antony  Worrall Thompson de la revista Food and Drink. Esta es mi versión de su receta.

INGREDIENTES

1,5kg de filete de aguja de ternera
aceite de oliva
4 zanahorias medianas a trozos
2 cebollas a trozos
2 ramas de apio a trozos
2 tazas de vino de borgoña
2 ramitas de tomillo
2 ajos machados
2 hojas de laurel
225gr de panceta
50gr de mantequilla sin sal
450gr de chalotas peladas
350gr de champiñones
290ml de caldo de ternera o de pollo
5cuch de coñac
perejil picado


En una sarten grande poner un poco de aceite y freír la panceta hasta que esté dorada. Retirar y dejar enfriar.

En esa misma sartén, ponemos un poco de aceite y sellamos los trozos de carne después de haberla secado cuidadosamente con papel de cocina. Freír poca cantidad a la vez para que no se enfríe el aceite. Es muy importante no sobrecargar la sarten y sellar bien la carne por todos lados. 




De sellar la carne seguro que ha quedado un sedimento pegadito en la sarten, con 1/4 de taza del vino vamos a diluir ese sedimento calentándolo poco a poco y removiendo hasta que se despegue y cuando lo tengamos lo echamos al Crock-Pot. He de confesar que es la primera vez que he sellado la carne deseando que se quedara un poco pegada a la sarten. 


En esa misma sarten añadimos un poco de aceite y sofreímos por orden: la cebolla, el apio y la zanahoria. Añadimos los ajos majados y la cucharada de tomate concentrado. Cuando esté lo metemos en el Crock-Pot junto con la carne.

Finalmente añadimos el caldo de pollo y el resto de vino, movemos un poco para que el líquido llegue a toda la carne. Cerramos y programamos 8h a temperatura baja.

Cuando queda 1 hora de cocción, calentamos lo que queda de la mantequilla en una sarten y cocinamos los champiñones hasta que estén dorados, añadimos el coñac y cuando se evapore los retiramos.

Añadimos al Croc-Pot la panceta que habíamos reservado al principio y también los champiñones.

Ahora debería cocinar los chalotes pero he probado el guiso y está tan bueno que creo que no le hacen falta, así que los guardo para otra ocasión.

Se sirve patatas nuevas y con judías verdes al vapor.

Mi recomendación es que lo sirváis con una ensalada verde ligerita para hacer una comida completa ya que este es un plato fuerte y contundente perfecto para una comida familiar invernal.

Es estupendo si cuando lo comáis se sirve el mismo vino que se ha utilizado para hacer la marinada.















1 comentario:

  1. Por favor, qué rico!!! Esta receta quiero hacerla. Voy a ver si compro los ingredientes y aunque no tengo crock pot, la haré estilo antiguo. Besitos. Me encanta!!

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