PASTEL de ALGARROBA

Hola otra vez. 

Aquí estoy y esta vez traigo una receta muy original, sana, fácil y buenísima.

La receta me la ha cedido para que la publique mi sobrina Anna L. Sanuy, la persona con el estilo de vida más sano que conozco. Gracias Anni.

He tardado un poco en hacerla porque uno de los ingredientes, la harina de algarroba, solo se encuentra en tiendas de "alimentos sanos, biológicos, ecológicos, integrales, etc". Es curioso como normalmente hacemos nuestras compras en las otras tiendas y supermercados a sabiendas de que la comida que realmente nos conviene no se vende ahí.

Esta es una tarta de realización fácil, yo he hecho la mezcla con la Thermomix por comodidad, pero es perfectamente posible hacerla a mano o con cualquier batidora.

Esta es mi versión de la receta

INGREDIENTES para un molde de 20cm

100gr de mantequilla a punto de pomada

125gr de azúcar de caña

3 huevos

100ml de leche (puede ser de arroz o de avena)

75gr de almendra rallada

75gr de coco rallado

125gr de harina integral

50gr de harina de algarroba

1 sobrecito de levadura tipo Royal

 Antes de empezar quiero apuntar que la mantequilla se puede sustituir por margarina pero que yo no lo haría jamás; le tengo manía a la margarina, es un producto completamente artificial, nocivo para la salud y sabe a rayos. En pastelería no sirve para nada. 

En cuanto al azúcar de caña, es mejor el de comercio justo y cultivo ecológico. Vale la pena comprar azúcar Moscovado, veréis que sabe un poco a regaliz y su textura es pastosa. Apuesto a que el azúcar de caña que vende la Azucarera Española es azúcar refinado y teñido.

Yo he utilizado leche entera Asturiana, no se qué sabor habría tenido la tarta con leche de arroz o de avena pero, insisto, si queréis probar comprad esos ingredientes de producción ecológica. Con los huevos, igual.

Si tenéis una buena trituradora, es mejor comprar las almendras enteras y triturarlas en casa.

Otro ingrediente controvertido es el coco. A mucha gente no le gusta. Os aconsejo que lo pongáis en esta receta, le da al pastel una textura más esponjosa y un sabor que para nada recuerda al coco crudo. 

Ya veis que me he puesto farruca con los ingredientes. Esto me ocurre desde que estoy estudiando cómo hacer mi propio pan y leo las barbaridades que ponen en las harinas y otros ingredientes. 

Bueno, vamos al lio. 

Precalentar el horno a 175ºC.

Con el vaso completamente limpio, montar las claras a punto de nieve y reservar.

Triturar las almendras que queden finas pero no como harina, eso sería demasiado (thermomix 30seg progresivo 5-9). Reservar.

Mezclar las yemas, el azúcar y la mantequilla con batidor de varillas (Thermomix ponemos la mariposa vel 3 sin tiempo ni temperatura).

Mientras engrasar un molde de 20cm desmontable (es más cómodo) y forrarlo con papel de hornear.

Cuando esté todo bien mezclado añadir la leche y seguir batiendo. Luego añadir también el coco y la almendra que teníamos reservada. Yo en la Thermomix lo hago con la máquina en marcha y echando todo poco a poco por el brocal.

En un bol aparte mezclar las dos harinas y la levadura. Añadir a la mezcla anterior. No os asustéis, la algarroba es muy oscura y la textura de la mezcla además es pegajosísima así que tenemos una mezcla de aspecto pesado y amenazante como si fuera engrudo pero es normal.

Volcar el engrudo sobre las claras montadas y mezclar con movimientos envolventes. Cuando esté todo del mismo color y textura, volcar en el molde.

Hornear unos 25min. Cuidado con quemarlo! Es oscuro, casi negro y no os podéis guiar por el color, además, los bizcochos que llevan almendra se queman por fuera antes que los otros. así que mucho ojo. El de la foto lo tapé con papel de plata a los 20min y tardo bastante más de 25min en total. 

Pues aquí está, dulce sin empalagar, suave y esponjoso y sano a más no poder. De verdad que vale la pena que compréis la harina de algarroba porque seguro que si lo probáis, repetiréis.