CHIPS Caseras (CHIP MAKER)

Hola de nuevo. Se diría que en estas fechas con unos días de fiesta por delante iba a tener tiempo de poner muchas recetas y de experimentar otras tantas, pero, que va!. Como todos he ido de cráneo durante los días anteriores a Navidad y Sant Esteve y eso que ninguna de las celebraciones gordas ha tenido lugar en mi casa. Bien es cierto que he hecho algunos dulces y algún plato salado como aportación a las celebraciones. 

Bueno, pues por fin me he encontrado con un poco de tiempo entre manos y con un artilugio que lleva meses rondando por mi cocina  y que solo había usado una vez, cuando lo compré, y sin mucho éxito, todo hay que decirlo. 

Así que me metí en internet para ver qué provecho podía sacarle a este "aparato" que hace patatas chip en el microondas. 

El CHIP MAKER puede chips no sólo de patata, los hace también de remolacha, zanahoria, nabo y vegetales de ese tipo. También se pueden hacer de manzana y pera y están muy buenos. 

En esta ocasión los he hecho de patata. 

La caja incluye una mandolina pequeña para cortar las patatas lo más finas posible. Está muy afilada así que cuidadito con los dedos.

INGREDIENTES

Patatas sin pelar muy bien lavadas.

Pues bien, se cortan las patatas y se ponen en remojo para que pierdan el almidón. La primera vez que intenté hacer los chips no salieron bien porque no puse las patatas en remojo, las instrucciones no dicen nada. Hay que dejarlas un buen rato.

Sacar las patatas y secarlas cuidadosamente, se pueden centrifugar en un secador de ensalada. Se colocan en la bandeja y se meten en el horno primero 3min a toda potencia. Esperar unos minutos para volver a ponerlas otros 3min a media potencia. Esperar otro poco y ponerlas 1min más. Se pueden sazonar antes o después de meterlas en el microondas.

Como veis funciona bien pero no es muy útil cuando hay que hacer muchas, se tarda demasiado, por otro lado no tienen más aditivos que los que queráis ponerles, son sanas y crujientes, no están empapadas en aceite y también hay que recordar que podemos hacer otros vegetales con el mismo sistema.

Espero que si ya tenéis el artilugio, esta receta os haya servido para sacarle más partido y que si no lo tenéis os haya ayudado a decidir si vale la pena conseguir uno o no. 

EGGNOG o la cara etílica de la Navidad

Hola a todos, 

He estado unos días sin escribir nada pero no creáis que he descansado, al contrario, he estado haciendo un montón de recetas que iré poniendo poco a poco.

Hoy traigo una receta deliciosa. Se trata de una bebida dulce y suave con un toque (bueno, más bien una pincelada) de alcohol hecha a base de huevos, nata, canela, nuez moscada y whiskey o ron. Por supuesto no es apta para menores aunque se puede hacer una versión para niños pero, no es lo mismo.

El Eggnog es una bebida típica de Navidad en los países anglosajones. Actualmente se vende en tetrabricks en los supermercados y por razones de sanidad está hecha con huevo pasterizado, le han quitado el alcohol y en general no se parece en nada a la bebida auténtica. Mi receta se ciñe a lo más tradicional y os aconsejo que si la hacéis la consumáis inmediatamente ya que todo son productos frescos que caducan al cabo de poco tiempo. Eso si, si le ponéis el alcohol no hay que preocuparse tanto por la fecha de caducidad.

Os pongo la receta para compartir en família o con amigos y, claro, las cantidades que aparecen son muy grandes. Ya sabeis, se puede dividir y adaptar para menos gente. Tambien son variables las cantidades de alcohol dependiendo de que os guste más o menos y también se puede hacer con un único tipo de licor. 

INGREDIENTES para 26 tacitas

12 huevos separando claras y yemas 
170gr de azucar fino 
1lt de leche entera 
1 1/2 lt de crema de leche espesa
600ml de bourbo  
100ml de ron oscuro
400ml de cognac
nuez moscada (optativo)
canela (optativo)


En un bol grande batir las yemas hasta que espesen y cambien de color. Sin dejar de batir añadir en azúcar a cucharadas hasta incorporarlo todo.

Seguimos batiendo y añadimos la leche y 1/2 lt de crema de leche.

Añadir entonces todos los componentes alcohólicos.

Lo ponemos en la nevera hasta el momento de servirlo.

En el último momento y si queremos que quede realmente cremoso, montamos el resto de la nata y las claras a punto de nieve y lo añadimos sin batir a la mezcla anterior. Espolvoreamos con nuez moscada o con un poco de canela y ya se puede tomar. 

Si necesitáis hacerlo con antelación y os preocupa que se estropee se puede hacer una natillas ligera con las yemas, la leche y el azúcar a la que añadiremos los licores. Al estar cocido no se estropeará tan pronto. Acabáremos la receta como cuando ha hacemos en crudo.

Os aseguro que está buenísimo. A mi tampoco me gustan los licores y sin embargo esta mezcla me encanta. Un consejo, está tan ligero que parece que no es nada así que bebedlo con moderación o cuando os deis cuenta no podréis moveros del sofá (lo que tampoco es mala idea...) 

Pestiños (los mejores del mundo)

Cada año por estas fechas tengo un compromiso ineludible; toda mi familia se reúne en la Gran Pestiñada antes de Navidad. 

No se exactamente cómo se ha llegado a hacer de esa reunión una tradición pero se ha convertido en una de las fechas más importantes de mi calendario.

La reunión se celebra en Sevilla y allí acudimos con muchas ganas de trabajar y de pasarlo bien. 

Como sabéis, los pestiños son un dulce típico de la Navidad andaluza. Estan hechos de masa frita, una masa ligera que lleva harina, ajonjolí, anís, vino y que finalmente va bañada en miel. Os dejo la receta en un enlace del blog de mi prima Patricia (Patty's Cake) que incluye un tutorial estupendo y unas fotos todavía mejores.

Pestiños (receta de mi abuela Valle)

Este año adaptamos la receta para que salieran 6 kilos que es lo que hay en el lebrillo de la foto. 

Strudel fácil y rápido

Bueno, pues otra vez por aquí para explicaros otra receta muy resultona y extremadamente fácil; Strudel de manzana.

Ayer me dediqué un rato a repasar la despensa y encontré lo de siempre; unos cuantos paquetes de frutos secos diferentes a medio acabar. Siempre pasa lo mismo, nunca necesito tantas pasas o tantas nueces como las que vienen en esos paquetes. Los abro pero no los acabo y ahí se quedan. Así que ayer decidí acabar algunos en esta receta medio inventada para la ocasión.

INGREDIENTES

5 hojas de pasta filo

6 manzanitas peladas y descorazonadas

el zumo de medio limón

pasas

licor de naranja (opcional)

almendras picadas y algunas fileteadas para adornar

nueces picadas gruesas

1 cuch de té de canela

Mantequilla para untar  

3 cuch de azúcar (puede ser moreno)

Empezaremos rehidratando las pasas en el licor mientras preparamos el resto de los ingredientes.

En un bol rallamos las manzanas y añadimos el zumo de limón para que no se pongan oscuras. Vamos añadiendo el resto de los ingredientes y por último ponemos las pasas y el licor donde las hemos puesto en remojo. Mezclamos un poco y reservamos.

Ponemos el horno en marcha a 180ºC.

Forramos una bandeja de horno con papel de hornear. Cogemos una hoja de filo y la untamos ligeramente con mantequilla. Colocamos otra encima y repetimos la operación y así hasta acabarlas todas.

Colocamos la bandeja frente a nosotros de modo que nos quede la parte las larga delante y repartimos la mezcla de manzana a lo largo de la pasta filo poniendo el relleno cerca del borde más cercano a nosotros. Cuando acabamos el relleno precedemos a emvolverlo (a lo largo). Hacemos una especie de tubo que tiene que quedar firme.

Lo recolocamos en el centro de la bandeja y lo adornamos con un poco de mantequilla, almendras fileteadas.

Horneamos 25min.

Retiramos cuando esta dorado. Cuidado al manipularlo que es quebradizo.

Servir tibio con nata o con helado. Esta buenísimo.

Spanish Chicken in SLOW COOKER

Hola.

Ya hecía tiempo que quería empezar esta sección donde no sólo voy a poner recetas sino que además voy a presentaros el "gadchet" con que las he hecho. 

Es para mí un placer presentaros mi SLOW COOKER

Básicamente un Slow Cooker es una olla de cocción lenta; en Estados Unidos son muy populares. 

La primera vez que utilicé una fue hace un montón de años, estando en la universidad. La olla en cuestión era una antigualla pero funcionaba perfectamente. La ponía por la mañana y al volver por la tarde me encontraba la cena hecha.

El principio es simple; los alimentos cuecen tan lentamente como sea posible. Estas ollas dan resultados espectaculares con todo lo que son estofados, pucheros y en general recetas de aquellas que en un principio se hacían al fuego del hogar y en invierno. También son estupendas para hacer currys y en cuanto a dulces, se pueden hacer puddings y flanes riquísimos.

Las hay de varias medidas. Yo he escogido la de 5,7l que es enorme y va muy bien para dar de comer a mucha gente (unos 8) o para congelar raciones. 

La mía se llama CROCK POT y tiene, aparte de mucha capacidad, dos posiciones de temperatura y un temporizador. La olla propiamente dicha es de cerámica y va colocada sobre un "hornillo" que va enchufado a la red eléctrica. Si, ya lo se que la factura de la luz es cada vez más alta pero es que resulta que en su posición baja (LOW) gasta como una bombilla, así que no hay que preocuparse.

En ocasiones las recetas necesitan una preparación previa a la cocción en esta olla especial. El sabor cambia mucho si ponemos,á por ejemplo la cebolla doradita en vez de añadirla cruda, lo mismo ocurre con algunas carnes, que es mejor "sellarlas" antes de meterlas en la olla. Este modelo de slow cooker puede ponerse sobre el fuego (viene con un difusor) y también puede meterse en el horno.

Bueno, pues aquí os pongo la receta con la que la he estrenado y que he sacado de un libro llamado Ultimate Slow Cooking del que ya hablaremos cuando haya probado mas recetas.

Spanish Chiken Pot

INGREDIENTES

2 cuch de aceite de oliva
6 contramuslos de pollo sin piel
6 muslos de pollo también sin piel
1 cebolla grande a trozos
2 ó 3 ajos partidos
3 cuch de harina
2 latas de 400gr de tomate crudo a trozos
150gr de chorizo de guisar
750gr de patatas nuevas
450ml de caldo de pollo caliente*
65gr olivas negras sin hueso
una ramita de romero
sal y pimienta


En una sarten grande calentar el aceite y freir el pollo para sellarlo. Reservar.

En esa misma sarten freir la cebolla cortada a trozos hasta que empiece a ponerse dorada. Añadir el ajo y la harina. Sofreir ligeramente.

Añadir el tomate y el chorizo cortado a trozos, sazonar y llevarlo a ebullición.

Poner el pollo y las patatas en el Crock Pot, añadir la mezcla del tomate, el caldo caliente (*puede sustituirse parle del caldo por vino), el romero y las olivas. Mezclar bien para que el líquido llegue a todos los ingredientes. Tapar y programar baja temperatura (LOW) durante 8 a 10 horas. 

A cabo de este tiempo ya se puede abrir la tapa. El guiso habrá adquirido un color rojo profundo y tendrá un excelente olor a romero y salsa de tomate. Está buenísimo. Es un plato único suficiente y puede servirse con ensalada para una comida completa. Es curioso que después de 10 horas de cocción las patatas no se deshagan. El pollo queda tan tierno que la carne se separa del hueso fácilmente. 

Pues no me queda otra que recomendaros que os hagáis con una de estas ollas, veréis como la utilizáis mucho, como la cocción lenta os deja tiempo para otras cosas y lo buenas que son las recetas.

Breakfast (para dias festivos) scrambled eggs and beans on toast

Beans, beans, beans good for your hart, the more you eat, the more you...

Esta es mi receta para un desayuno en toda regla. Recomendado en días festivos de frío intenso.

Este desayuno tiene varios componentes. Se cocinan o se calientan por separado y luego se monta el plato todo acompañado por una taza de té o café. Hace un tiempo era complicado encontrar baked beans pero ahora las hay en casi todos los supermercados.

INGREDIENTES para 4 personas

pan de molde (sin corteza o con, como más os guste) para tostadas

mantequilla

2 latas de baked beans in tomato sauce (las de la marca HEINZ están muy buenas)

4 huevos

200ml de crema de leche

sal

pimienta

nuez moscada

queso cheddar (ahora también es fácil de encontrar)

Todos los componentes del desayuno tienen que estar calientes a la hora de servirlos, así que lo haremos todo a la vez.

Volcamos el contenido de las latas en un cazo y calentamos a fuego muuuuuy suave.

Mientras, batimos los huevos, crema de leche con sal, pimienta y un poco de nuez moscada.

Todo a la vez

Ponemos un trozo gordo de mantequilla en una sartén que no se pegue y calentamos también muy lentamente. No seáis roñosas con la mantequilla, hay que poner bastante. Antes de que se deshaga del todo añadir la mezcla de huevo y crema y empezar a cuajar sin dejar de remover ni un momento. Los scrambled eggs tienen que estar cuajados en su punto exacto, más líquido que seco.

Mientras, vigilamos que las judías no se peguen
y con la mano que nos queda libre vamos haciendo tostadas y repartiéndolas por los platos. Yo hago dos o tres




por persona.

A todo esto hemos preparado té o café y lo llevamos a la mesa.

Y ya estamos

Repartimos las tostadas, encima de una ponemos una cucharada grande de huevos revueltos, en otra, judías. En casa pongo de todo en todas y antes de servirlo le pongo queso cheddar rallado por encima.

Muy energético, buenísimo y para muchos una experiencia extraña eso de comer judías con tomate para desayunar.

 

Pimientos rellenos de arroz y carne picada y Puré de calabaza y otras verduras

Hola a todo el mundo!

Ya estoy aquí de nuevo y esta vez con una receta salada muy socorrida, fácil y baratita.

Esta receta la podéis encontrar en el libro de los arroces de thermomix aunque mi versión lleva menos carne picada. Por supuesto que se puede hacer sin thermomix pero como estos pimientos se hacen al vapor en vez de al horno, he aprovechado para hacer un puré de verduras en el vaso así que se puede decir que he matado dos pájaros de un tiro. Aquí os dejo ambas recetas.

INGREDIENTES para los pimientos

100gr de cebolla

1 ajo

50gr pimiento verde

200gr tomate triturado

100ml de aceite

1 pizca se sal

1 pizca de pimentón 

1 pizca de cayena

4 pimientos gorditos (si puede ser de distintos colores)

150gr de carne picada

200gr de guisantes congelados

200gr de arroz redondo

INGREDIENTES para el pure

mantequilla

aceite

cebolla

zanahorias

calabaza

calabacin

patatas

No pongo cantidades porque no creo que haga falta, además, estas son las verduras que he puesto hoy, otro día pondré otras, las que tenga a mano. Vaya que no voy a explicaros cómo hacer un puré a estas alturas! 

Vamos a por los pimientos.

 

Ponemos la cebolla, el ajo, el pimiento verde, el tomate, el aceite, la sal, el pimentón y la cayena y programamos 5seg vel5. Bajamos lo que quede en las paredes y programamos 7min 100ºC vel1 para sofreir un poco estos ingredientes.

Mientras se hace esto, preparamos los pimientos cortándolos por la mitad y quitando las semillas. Hay que procurar que quepan en el recipiente varoma sin solaparse. Reservamos.

Añadimos la carne picada al sofrito procurando que quede suelta. Programamos 5min 100ºC vel1.

Ponemos ahora también los guisantes congelados y el arroz y sofreímos 4min 100ºC vel1. Cuando acabe añadimos 100gr de agua caliente a la mezcla. Pasamos a rellenar los pimientos.Los dejamos bien colocados en el recipiente Varoma y reservamos. Con estas cantidades sale mezcla de relleno para 2 pimientos más-

Pasamos a la mezcla del vaso

Ponemos mantequilla y aceite y cebolla en el vaso y trituramos unos 5seg vel5.

Programamos 5min varoma vel cuch.

Añadimos el resto de los ingredientes del puré cortados a trozos y cubrimos con agua caliente. Ponemos sal y pimienta. Tambien se puede añadir un cubito de caldo. Eso como veáis, yo normalmente soy muy discreta con la sal y otros condimentos, siempre puede corregirse al final.

Ponemos el recipiente Varoma sobre el vaso sin el cubilete (conozco a una que se olvidó de quitarlo en una ocasión...) y programamos 25min varoma vel1.

Pues ya está. De primero puré de verduras y de segundo pimientos rellenos. 

Ah! para hacer una versión vegetariana de los pimientos, sustituimos la carne por champiñones o por lentejas ya hervidas.

 

 

 

 

Lemon, orange and lime curd

Hola a todas! 

Este fin de semana me dio por experimentar con la receta tradicional de Lemon Curd. Estaba buscando algo "refrescante" con que rellenar unos cupcakes que tengo que hacer para un cumpleaños el miércoles. Quería algo con gusto a limón o lima y se me ocurrió hacer un curd de cítricos. 

Decidí hacer la mezcla inicial en la thermomix y acabarlo al baño maría. 

Aquí os dejo la receta que ha salido estupenda, ácida pero sin pasarse. Exactamente lo que yo andaba buscando.

INGREDIENTES

125gr de mantequilla
400gr de azúcar
la ralladura y el zumo de 1 lima
la ralladura y el zumo de 1 naranja 
la ralladura y el zumo de dos limones

Con un pelador de patatas quité toda la piel (sólo la parte coloreada) a toda la fruta. Luego hice el zumo.


En el recipiente de la thermomix puse el azúcar y trituré 30seg progresivo 5-10. Cuando hago esto cubro el brocal con un trapo de cocina además de con el cubilete. 

Añadí la piel de los cítricos y repetí la operación de triturado. A menudo el azúcar se pega un poco a los laterales, hay que bajarlo con la espatula.

Puse la mariposa en las cuchillas.

Añadí el zumo y la mantequilla y programe 20min 80ºC vel cuch.

Cuando acabó estaba bastante líquido y como necesitaba la thermomix para otra receta puse la mezcla en un recipiente metálico hermético y lo puse al baño maría suave durante una hora.

Preparé unos botes de cristal y repartí la mezcla entre ellos. No he hecho conserva porque creo que voy a usarla enseguida.

Ha salido algo mas de medio kilo de un curd estupendo con gusto a cítricos, algo ácida pero no demasiado. Tiene una consistencia de crema ideal para rellenar pasteles o cupcakes y como a mí más me gusta es con pan con mantequilla o como salsa para el helado de vainilla.

Probadla y si no os atrevéis con diferentes cítricos, hacedla solo de limón que es muy buena!