MONA DE PASCUA (2)

Esta es la segunda mona de Pascua que hago. La del año pasado resultó estupenda pero he de reconocer que la de este año todavía es mejor.

Ante todo quisiera disculparme por la foto tan poco apetecible que encabeza esta receta, en cuanto estuvo decorada, nos la comimos y no me dio tiempo de inmortalizarla, así estaba de buena...

La Mona tradicional, me refiero al pastel y no a las figuras de chocolate, es una tarta Sara con relleno de mantequilla batida. Como siempre, he encontrado la receta en internet, es una receta cuyas cantidades se adaptan para unos cuantos pastelillos individuales o para una tarta de 15cm. Me encantan las tartas de 15cm, las encuentro tan equilibradas! Os dejo el enlace de la receta aquí El obrador de Cristina.

La base consiste en un bizcocho genovés que se puede hornear en dos moldes. Yo lo he horneado en uno y luego lo he cortado. He utilizado la KA para batir y es cierto que en unos minutos ha doblado el volumen de la mezcla de huevos y azúcar. Una maravilla. 

 

He decorado la tarta con almendra laminada tostada por mí en el horno a 180º, y he de confesar que quemé unos 200gm de almendras por no estar pendiente del horno mientras las tostaba. De manera que aunque en la receta pone que hay que utilizar 100gr de almendras, yo la he cubierto con sólo 60gr que es lo que quedaba en el paquete sin churrascar. Así que si decidís tostar las almendras vosotros en casa, mucho ojo con pasarse.

Bueno aquí tenéis mi versión de la receta;

INGREDIENTES para una tarta de 15cm

Para el bizcocho

huevos 2

azúcar 100gr

ralladura de limón

harina 100gr

levadura 1/2 cucharadita

Para el almíbar 

50ml de agua

50gr de azúcar

un chorrito de licor (el que más os guste:ron, coñac, grand marnier)

Para el relleno de mantequilla batida

50ml agua

200gr azúcar

250gr de mantequilla pomada

4 yemas de huevo

Empezaremos con el bizcocho para que se vaya enfriando mientras hacemos lo demás, así que precalentaremos el horno a 180º. Bueno, una aclaración, mi horno a 180º sería demasiado si lo pongo con el ventilador así que para calentarlo sí que lo pongo pero para cocinar este bizcocho que lleva tanto aire en el omento de meter el molde le quito el ventilador...no, si ya lo decía yo que al final llegaría a conocer mi horno un poco.

En una batidora que aguante mucho, batimos los huevos y el azúcar hasta que esta mezcla doble volumen. Va enserio, doblar y si se puede triplicar pero cuidado! no dejéis de vigilar que llega un punto en el que el huevo empieza a hacer hilillos. No sobre batir. Como referencia decir que en la thermomix se bate esta mezcla 12 minutos así que calma que esto lleva su tiempo.

Mientras la batidora está entretenida con lo suyo, tamizamos la harina y la levadura. Otro apunte, se puede hacer sin nada de levadura pero en este caso he preferido ponérsela ya que va a ser una base de dos pisos horneados en un solo molde. Como veis, ha valido la pena.

Cuando la mezcla de huevos y azúcar esté, le añadimos la de harina y levadura y mezclamos A MANO con suavidad para no quitarle volumen.

Ponemos la mezcla en un molde de 15cm forrado con papel de horno y metemos a hornear unos 30min. Tiene que subir mucho, así que procurad que el molde sea profundo o ponedle papel de hornear en las paredes o mejor! las dos cosas. 

Mientras el bizcocho está en el horno, hacemos el almíbar mezclando e hirviendo el azúcar y el agua unos minutos. Aoartamos y dejamos enfriar un poco.

Supongamos que el bizcocho ya está, lo sacamos y lo poneos a enfriar. Recordad que no podemos hacer nada con él hasta que esté frio del todo, hasta que al tocarlo no sintamos NADA de calor. Así que mientras podemos hacer el relleno de mantequilla.

Hacemos un segundo almíbar, esta vez muy espeso con el agua y el azúcar y mientras vamos batiendo las yemas poco a poco en la batidora esa estupenda que tenemos. Dejamos el jarabe templar unos minutos y luego, sin dejar de batir vamos añadiendolo a las yemas, muy ....poco....a....po....co, en un hilillo. Cuando esté, podemos añadir la mantequilla en pomada también a trocitos, batimos hasta que se integre y ya está. 

Solo nos queda montar la Mona. Partimos con cuidado el bizcocho por la mitad, ponemos almíbar en ambas capas. Ponemos una buena cantidad de mantequilla encima de la de abajo y tapamos con la otra. Cubrimos todo con mantequilla. No os preocupéis, hay de sobra. Y luego, con cuidado pegamos las almendras laminadas a los laterales y por encima del pastel. Lo de los laterales no es difícil, vais a acabar con mantequilla hasta los codos y almendras pegadas en los sitios más insospechados pero acabará quedando bien, ya lo veréis.

Bueno, sólo queda decorarlo con alguna figurita de chocolate o con plumas de colores como se hace por aquí. Yo le he puesto unos huevos de chocolate pequeños y ha quedado muy bien. Espero que os guste mucho....